Berufliche Tätigkeitsfelder
Ihren Arbeitsplatz haben Konditor*innen vor allem in handwerklich arbeitenden Betrieben, zum Beispiel in Konditoreien, Konditorei/Cafés und Bäckereien. Nicht selten werden sie in der Gastronomie als Patissiers beschäftigt, zum Beispiel in großen Hotel- und Restaurantbetrieben. Ein weiteres Betätigungsfeld bietet sich in gewissem Umfang in den Produktentwicklungsabteilungen von Unternehmen der Süß- und Backwarenindustrie.
Die Auszubildenden lernen, alle Produktionsvorgänge im betrieblichen und Kundenzusammenhang zu planen und durchzuführen. An neuen Produkten werden „kleine Gerichte aus frischen Rohstoffen“ in den Ausbildungsplan übernommen, da mehr und mehr Cafes und Konditoreien entsprechende Nachfrage zu verzeichnen haben und den Cafes hier ein weiterer Zweig der Geschäftstätigkeit zuwächst
Dem ganzheitlichen Ansatz der Ausbildung entspricht, dass die Auszubildenden sowohl hinter der Theke wie auch vor der Theke am Tisch die Kundschaft bedienen lernen. Jede*r Praktiker*in kennt die Notwendigkeit konsequenter Herstellungsplanung; Produktfolgen, Maschineneinsatz, Stoffströme, Raumverteilung, Temperaturmanagement, Personaleinsatz und Ergonomie sind hier nur die wichtigsten Gesichtspunkte; deren planvolle Berücksichtigung soll den Blick für betriebswirtschaftliche Zusammenhänge schärfen.
Gehalt
Durchschnittliche tarifliche monatliche Ausbildungsvergütung 2020 nach Lehrjahr (Westdeutschland)
- Lehrjahr: 565 €
- Lehrjahr: 688 €
- Lehrjahr: 800 €
Vorbildung der Neu-Azubis
In der folgenden Grafik siehst du, welche Schulabschlüsse die Azubis in dem Ausbildungsberuf hatten.
- ohne Hauptschulabschluss - 3%
- mit Hauptschulabschluss - 27%
- Realschulabschluss - 39%
- Hoch-/Fachhochschulreife - 27%
- im Ausland erworben, nicht zuzuordnen - 4%
Die Entwicklung der Ausbildungsplätze
In der folgenden Tabelle siehst du, wie sich die Ausbildungsplätze über die letzten Jahre entwickelt und verändert haben.
| 2008 | 2018 | 2019 | 2020 | |
| Anzahl der Neuabschlüsse | 1.956 | 1.737 | 1.677 | 1.530 |
| Anteil Männer | 33,6% | 20,7% | 19,5% | 19,2% |
| Anteil Frauen | 66,4% | 79,3% | 80,5% | 80,8% |
| Vertragsauflösungen im Jahr | 690 | 897 | 852 | 669 |
Quelle: bibb.de
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